W ciągu pół roku hotel zmniejszył o 67% ilość odpadów żywnościowych
London Marriott Canary Wharf skutecznie ograniczył marnowanie żywności, osiągając 67% redukcji odpadów żywnościowych w zaledwie pół roku. Współpracując z firmą technologiczną Winnow i wykorzystując AI, hotel nie tylko zmniejszył ilość odpadów, ale także poprawił wydajność operacyjną i wygenerowała oszczędności.
Technologia AI w walce z marnowaniem żywności
Marriott International, realizując inicjatywę Mission Zero, postawił na redukcję odpadów żywnościowych w ramach swojej strategii zrównoważonego rozwoju. We współpracy z firmą technologiczną Winnow, londyński hotel wdrożył system oparty na sztucznej inteligencji, który w czasie rzeczywistym analizuje schematy marnowania żywności. Dzięki tym danym, zespół hotelu mógł podejmować bardziej świadome decyzje, ograniczając odpady i jednocześnie podnosząc efektywność operacyjną.
To rozwiązanie nie tylko wpłynęło na ilość odpadów, ale także zmieniło sposób myślenia pracowników we wszystkich działach hotelu. Kluczowym przykładem było dostosowanie bufetu śniadaniowego – po godzinie 10:00 zaczęto korzystać z mniejszych pojemników, co pozwoliło znacznie ograniczyć marnowanie żywności.
Niezwykłe efekty w zaledwie sześć miesięcy
Wyniki wdrożenia systemu Winnow są imponujące. W ciągu sześciu miesięcy hotel osiągnął 67% redukcji odpadów żywnościowych, co przekłada się na oszczędności zarówno ekologiczne, jak i finansowe. Oto niektóre z osiągniętych wyników:
- 67% redukcja odpadów żywnościowych
- zmniejszenie ilości odpadów o 8 ton rocznie
- zaoszczędzone 33 tony CO2 rocznie
- ograniczenie strat w postaci 20 000 posiłków rocznie
- 14 000 £ (ok. 72 tys. zł) oszczędności w skali roku na kosztach żywności
Dane jako podstawa codziennych decyzji
Sanjay Jadhav, szef kuchni w London Marriott Canary Wharf, podkreślał, jak kluczowe dla sukcesu było wykorzystanie danych. Codzienne raporty i analizy dostarczane przez platformę Winnow pozwalały śledzić trendy w marnotrawstwie, identyfikować obszary wymagające poprawy i podejmować konkretne działania. To dzięki tym wglądom hotel mógł wprowadzić zmiany, które nie tylko zmniejszyły ilość odpadów, ale także przyniosły realne oszczędności finansowe.