Kolumbijska restauracja Celele została nagrodzona jako najbardziej zrównoważona w rankingu The World’s 50 Best Restaurants 2025. Jej sukces to efekt etycznego podejścia, lokalnych składników i budowanym partnerstwom.
Restauracja Celele z Cartageny została ogłoszona laureatem prestiżowej Nagrody dla Restauracji Zrównoważonej (Sustainable Restaurant Award) 2025. To wyróżnienie, przyznawane w ramach The World’s 50 Best Restaurants, podkreśla wyjątkowe zaangażowanie Celele w ochronę środowiska, wspieranie lokalnych społeczności i etyczne pozyskiwanie składników.
Położona w Kolumbii, kraju o największej bioróżnorodności na świecie i najwyższej gęstości gatunków na metr kwadratowy, Celele wyróżnia się kolorową, karaibską estetyką i przyjazną, zrelaksowaną atmosferą. Mimo swobodnego klimatu, restauracja może pochwalić się imponującymi osiągnięciami, w tym 6. miejscem na liście Latin America’s 50 Best Restaurants 2024 oraz nagrodą Gin Mare Art of Hospitality Award w 2021 roku. W tegorocznym zestawieniu The World’s 50 Best Restaurants 2025 Celele zajęła 48. pozycję.
Elewacja restauracji Celele z charakterystyczną niebieską fasadą; MP_/ESGimpulse.com, styczeń 2023
Zrównoważony rozwój i filozofia działania restauracji Celele
Nagroda dla Restauracji Zrównoważonej jest przyznawana restauracji, która osiągnie najwyższą ocenę w zakresie odpowiedzialności środowiskowej i społecznej, określoną przez partnera audytowego 50 Best, Sustainable Restaurant Association. Wszystkie restauracje z listy The World’s 50 Best Restaurants (miejsca 1-50 oraz 51-100) mogły zgłaszać się do nagrody, a każda kandydatura była oceniana pod kątem trzech głównych filarów: pozyskiwania (sourcing), społeczeństwa (society) i środowiska (environment).
Kuchnia otwarta restauracji Celele – pasja, precyzja i współpraca
Juliane Caillouette Noble, dyrektor zarządzająca The Sustainable Restaurant Association, szczególnie doceniła Celele za jej „poświęcenie się rdzennym składnikom i partnerstwom”. Zespół Celele bezpośrednio kupuje produkty od rolników i rybaków, zapewniając im sprawiedliwy i stabilny dochód. Świadomie wspierają również zrównoważone operacje, takie jak te wykorzystujące tradycyjne metody połowów, które chronią lokalne zasoby ryb i ekosystemy.
Restauracja pozyskuje również świeże kwiaty i warzywa od społeczności Granitos de Paz, inicjatywy tworzącej miejskie ogrody w wrażliwych obszarach miasta, generującej możliwości i poprawiającej jakość życia mieszkańców. Praktyki i polityki Celele aktywnie pomagają chronić bogatą bioróżnorodność Kolumbii.
Materiał zrealizowany przez The World’s 50 Best Restaurants pokazuje dynamiczny duet Jaime Rodríguez i Sebastián Pinzón, który zawsze stawiał na pierwszym miejscu wrażenia gości w swojej tętniącej życiem restauracji Celele. Film został wyprodukowany po zdobyciu przez restaurację nagrody Gin Mare Art of Hospitality Award w ramach 50 najlepszych restauracji w Ameryce Łacińskiej 2021.
Jak Celele ogranicza odpady i edukuje na rzecz zrównoważonej gastronomii
Celele minimalizuje swój wpływ na środowisko poprzez przemyślane programy redukcji odpadów. Przykładem jest system zmywania naczyń z recyrkulacją wody oraz filozofia „seed-to-shell” (od nasiona do skorupki), która dramatycznie zmniejsza marnowanie żywności, wykorzystując ponad 90 procent wszystkich produktów rolnych w całości. Zespół współpracuje również z firmą recyklingową, aby przetwarzać materiały takie jak szkło, karton i przestarzała elektronika.
Edukacja jest również kluczowym elementem zrównoważonych praktyk Celele. Zespół prowadzi ciągłe badania nad lokalnymi składnikami i technikami kulinarnymi, dzieląc się swoimi odkryciami, aby poszerzać zbiorową wiedzę. Restauracja ułatwia również projekty z międzynarodowymi dziennikarzami, wprowadzając ich w gastronomiczną kulturę i bioróżnorodność regionu, a także szkoli personel w zakresie odpowiedzialnych praktyk połowowych, umożliwiając im edukowanie klientów na temat pochodzenia serwowanych owoców morza.
-
- Danie inspirowane Karaibami w Celele
-
- Łąka na stole w Celele
-
- Deser w Celele
Wsparcie pracowników i etyczne praktyki w restauracji Celele
Zaangażowanie Celele w jej podstawowe wartości zaczyna się od wewnątrz, z silnym naciskiem na dobrostan i rozwój zespołu. Programy takie jak fundusz pożyczek nieoprocentowanych mogą być wykorzystywane przez pracowników, którzy chcą poprawić swoje warunki mieszkaniowe. Mimo sukcesu, zespół pozostaje wierny swoim wartościom i etycznym zasadom, skupiając się na wewnętrznym wzroście i poprawie operacyjnej, zamiast rozbudowywać rozmiar czy skalę działalności.
Zwycięstwo Celele na ceremonii w Turynie, w Regionie Piemontu we Włoszech, 19 czerwca 2025 roku, jest dowodem na to, że prawdziwa doskonałość w gastronomii może iść w parze z głębokim zaangażowaniem w zrównoważony rozwój i odpowiedzialność społeczną.
Na koniec – jeśli chcecie posłuchać muzyki z Celele umieszczamy także link do playlisty z restauracji.
Jeśli jesteście zaintrygowani listą The World’s 50 Best Restaurants to zrozumiałe. Umieszczamy link do listy najlepszych restauracji świata.
Czytaj też:
Fotografie: MP_ESGimpulse.com, styczeń 2023